Tortitas Proteicas de Avena y Plátano

Preparación

1. Aplasta el plátano en un bol con un tenedor hasta obtener un puré lo más fino posible. Cuanto más maduro esté el plátano, más dulce y fácil de aplastar será.
2. Añade los huevos al puré de plátano y bate bien con un tenedor o varillas hasta integrar completamente.
3. Incorpora los copos de avena, la canela y la proteína en polvo si la usas. Mezcla hasta obtener una masa homogénea. La textura debe ser espesa pero vertible.
4. Deja reposar la masa 2-3 minutos para que la avena absorba la humedad y la masa se espese ligeramente.
5. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-bajo (clave: fuego bajo, no alto) y engrasa ligeramente con spray de aceite o un trocito de mantequilla.
6. Vierte pequeñas porciones de masa (unas 2 cucharadas por tortita). Deja cocinar 2-3 minutos hasta que los bordes estén secos y aparezcan burbujas en la superficie.
7. Da la vuelta con cuidado (son más frágiles que las tortitas normales) y cocina 1-2 minutos más por el otro lado.
8. Sirve apiladas con tus toppings favoritos: yogur griego, arándanos y un hilo de miel es la combinación perfecta.